Výživová doporučení se v USA znovu mění – a znovu budí emoce. Jedni mluví o dlouho očekávaném návratu ke zdravému rozumu, druzí o další ideologické vlně převlečené za vědu. Do popředí se dostávají pojmy jako ultrazpracované potraviny, whole foods, kvalita bílkovin nebo metabolické zdraví, zatímco staré dogma o tucích, kaloriích a univerzálních procentech energie se pomalu rozpadá.
Co se z našeho pohledu povedlo a s čím úplně nesouhlasíme?
- Hned na začátku doprovodného textu k výživové pyramidě je uvedeno, že příjem energie záleží na věku, pohlaví, tělesných proporcích a úrovni fyzické aktivity. Pro každého z nás je optimální příjem energie i živin odlišný. Souhlas.
- Příjem bílkovin jako priorita. Je doporučována konzumace kvalitních zdrojů bílkovin jako součást každého denního jídla.
- Důraz na pestrost a základní nezpracované zdroje.
- Celkový příjem bílkovin na úrovni gramů na kilogram tělesné hmotnosti. Skvělý posun ve vnímání důležitosti bílkovin.
- Dostatečná konzumace ovoce a zeleniny.
- Pestrost, čerstvost a nezpracovaná podoba, několik porcí zeleniny a ovoce denně.
- Pro mnohé překvapující, ale pravdivá informace, že i mražená nebo sušená podoba bez přidaného cukru je dobrá volba. - Jasná informace o tom, že konzumace „zdravých“ džusů a šťáv není totéž co nezpracované ovoce a měla by být omezována.
- Snížení příjmu vysoce zpracovaných potravin plných přidaného cukru, soli a nekvalitních tuků s vysokou kalorickou denzitou.
Opět něco, za co rozhodně palec nahoru. To je velký problém současného moderního stravování. - Konzumace mléčných výrobků.
Ideálně nezpracovaná podoba bez přidaného cukru v několika porcích denně pro zajištění příjmu vápníku a dalších látek.
Za nás se však vždycky nemusí jednat pouze o plnotučné varianty, jak je zdůrazňováno. Dávno neplatí, že nízkotučné znamená s přidaným cukrem.
A co už se za nás tolik nepovedlo?
- Celková grafická podoba výživové pyramidy, která je zavádějící.
- Vůbec nám nedává smysl umístění celozrnných obilovin na samé dno této pyramidy. Omezování jejich příjmu v textovém doporučení vůbec nezaznívá.
- Laik ji může na první pohled vnímat jako ukázkový návod pro nízkosacharidové stravování založené na konzumaci bílkovin a zeleniny, které žádná světová výživová autorita nedoporučuje.
- Současná podoba zdravého talíře mnohem lépe názorně ukazuje v praxi, jak by mělo vypadat vyvážené jídlo.
- Vnitřní rozpory v doporučení pro příjem tuků.
Doporučuje se konzumovat zdravé tuky. Jsou však zmiňované bohaté zdroje nasycených mastných kyselin jako máslo nebo sádlo. I samotná pyramida má velkou převahu nasycených tuků. Na druhou stranu je doporučováno držet jejich příjem na nízké úrovni energetického příjmu, což jde proti sobě. - Vágní doporučení k alkoholu.
Doporučení konzumujte méně alkoholu pro lepší celkové zdraví je vzhledem k současnému poznání o škodlivosti alkoholu formulováno neurčitě. Mělo by jasně zaznít, že ideální je se pro celkovou podporu zdraví vyhnout alkoholu úplně.